Daya Terima dan Kandungan Serat Waffle Substitusi Tepung Biji Chia dan Tepung Biji Durian
DOI:
https://doi.org/10.63004/hrji.v4i5.1363Kata Kunci:
daya terima, serat, waffle, tepung biji chia, tepung biji durianAbstrak
Peningkatan prevalensi obesitas menjadi salah satu masalah kesehatan yang perlu diperhatikan. Salah satu upaya pencegahannya adalah meningkatkan konsumsi serat melalui pengembangan makanan camilan. Waffle merupakan salah satu camilan yang kerap dikonsumsi, namun memiliki kandungan serat rendah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima dan kandungan serat waffle substitusi tepung biji chia dan tepung biji durian. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan formula kontrol (F0) dan dua formula modifikasi (F1 dan F2) yang diuji kepada panelis tidak terlatih berusia 16-18 tahun menggunakan uji hedonik 5 skala terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Kandungan serat formula terbaik dianalisis melalui uji laboratorium menggunakan meytode gravimetri. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat perbedaan daya terima yang signifikan antara F1 dan F2 pada atribut warna (p=0,705), aroma (p=0,763), dan tekstur (p=0,847). Terdapat perbedaan yang signifikan pada atribut rasa (p=0,003), namun tidak terdapat perbedaan antara F0 dan F1 (p=0,564). Hasil analisis laboratorium menunjukkan bahwa kandungan serat formula F1 sebesar 2,5 g/100 g, memenuhi 6,75% kebutuhan serat harian. Dengan demikian, formula F1 merupakan formulasi waffle substitusi tepung biji chia dan tepung biji durian yang paling dapat diterima oleh panelis serta memiliki kandungan serat yang berpotensi mendukung pencegahan obesitas.
Unduhan
Referensi
Amanda, E. N., Anggraini, D., Hasni, D., & Jelmila, S. N. (2022). Gambaran Tingkat Pengetahuan Tentang Pentingnya Konsumsi Serat Untuk Mencegah Konstipasi Pada Masyarakat Kelurahan Rengas Condong Kecamatan Muara Bulian /Kabupaten Batanghari Provinsi Jambi. Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan : Publikasi Ilmiah Fakultas Kedokteran Universitas Sriwijaya, 9(2), 219–226. https://doi.org/10.32539/jkk.v9i2.17010
Amin, M. M., & Sulaiman, S. (2025). Tren Konsumsi Fast Food dan Dampaknya terhadap Obesitas di Kalangan Remaja Perkotaan. Sehat Rakyat: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 4(1), 91–103. https://doi.org/10.54259/sehatrakyat.v4i1.4130
Ayu, T. P., Simanungkalit, S. F., Fauziyah, A. F., & Wahyuningsih, U. (2023). Hubungan Asupan Serat, Kebiasaan Konsumsi Junk Food, dan Durasi Tidur dengan Gizi Lebih pada Remaja Associations of Fiber Intake, Junk Food Consumption Habits, and Sleep Duration with Overweight in Adolescents. Jurnal Kesehatan, 14(3), 432–440. http://ejurnal.poltekkes-tjk.ac.id/index.php/JK
Kaur, S., Singh, V., Panesar, P. S., & Chopra, H. K. (2025). Sustainable Food Technology kinnow mandarin by-products : impact on yield and. 2122–2133. https://doi.org/10.1039/d5fb00362h
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2023). Survei Kesehatan Indonesia (SKI) Dalam Angka.
Kumalasari, K., & Ulilalbab, A. (2021). Pengaruh Penambahan Tepung Cangkang Telur Terhadap Daya Terima Dan Titik Leleh Es Krim Yoghurt The Effects of Addition of Eggshell Flour to Acceptance and Melting Points of. 15(1), 71–80.
Kurniasanti, P. (2020). Hubungan Asupan Energi, Lemak, Serat, dan Aktivitas Fisik dengan Visceral Fat Pada Pegawai Uin Walisongo Semarang. Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan Dan Aplikasinya, 4(2), 139–152. https://doi.org/10.21580/ns.2020.4.2.7150
Lestari, T., & Kariani, N. K. (2024). Daya Terima Dan Kandungan Gizi Waffle Substitusi. 17(2).
Lestaro, T., Nurdiana, & Kariani, N. K. (2024). Daya Terima Dan Kandungan Gizi Waffle Substitusi Tepung Biji Durian DanTepung Kacang Merah. Jurnal Berita Kesehatan, 17(2).
Murtane, N. M. (2021). Obesitas dan Depresi pada Orang Dewasa. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 10(1), 88–93. https://doi.org/10.35816/jiskh.v10i1.515
Nathaniela, T. S., & Ismawati, R. (2023). Analisis Sensori Es Puter Subtitusi Kulit Pisang Kepok Dan Biji Chia Sebagai Produk Tinggi Serat Dan Rendah Lemak. 9(2), 66–79.
Nauli, P. P., & Any Sutiadiningsih. (2025). Substitusi Tepung Ubi Jalar Putih (Ipomoea Batatas) dan Penambahan Abon Ayam: Karakteristik Sensori dan Kesukaan Waffle. JURNAL MULTIDISIPLIN ILMU AKADEMIK, 2(4), 773–785. https://doi.org/10.61722/jmia.v2i4.6144
Nur, K., Hadrawi, J., & Pradhany, R. C. (2023). Kualitas Organoleptik Nugget Ayam Dengan Pemberian Biji Chia Seed Dan Biji Rami ( flax seed). (4), 138–143.
Noor, D. A., Katmawanti, S., Kurniawan, A., & Supriyadi. (2022). Pumpchees Bar Development ( Pumpkin Seeds and Chia Seeds ) as an Alternative High-Fiber. Atlantis Press International BV. https://doi.org/10.2991/978-94-6463-072-5
Pakpahan, S. B., Anjani, G., & Pramono, A. (2024). Peran Kandungan Zat Gizi Dan Senyawa Bioaktif Pisang Terhadap Tingkat Nafsu Makan : a Literature Review. Journal of Nutrition College, 13(4), 382–394. https://doi.org/10.14710/jnc.v13i4.43280
Pujianti, R., & Fadhilah, T. M. (2023). Snack Bar Tepung Kacang Arab (Cicer arietinum) Dan Chia Seed (Salvia hispanica) Sebagai Alternatif Camilan Diabetes Melitus Tipe 2. Darussalam Nutrition Journal, 7(2), 118–129. https://doi.org/10.21111/dnj.v7i2.10563
Pulo’o, E., Lasindrang, M., & Antuli, Z. (2023). Jambura Journal of Food Technology ( JJFT ) Volume 5 Nomor 1 Tahun 2023. Jambura Journal of Food Technology, 5(01), 118–130.
Reni, P., Maharini, F. S., & Maria, R. F. (2024). Innovation in making wet noodles chia seed flour on chemical , physical , and organoleptic quality for the prevention of obesity Inovasi pembuatan mi basah tepung biji chia terhadap mutu kimia , fisik dan organoleptik untuk pencegahan obesitas Abstrak. 9(3), 443–455.
Rohayu, S. B., Wahyudi, K., & Abdullah, V. I. (2023). Pelatihan Pembuatan Kulit Kue Lontar Berbahan Dasar Tepung Biji Durian. Jurnal Kreativitas Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM), 6(8), 3424–3430. https://doi.org/10.33024/jkpm.v6i8.10535
Sinambela, T. A. (2025). Potensi Rumput Laut Sebagai Sumber Serat Pangan Alami : Tinjauan Potential of Seaweed as a Source of Natural Food Fiber : Literature. 1–10.
Sutanto, T. A., Christabella, D., Dealyn, G., Goretti, M., Purwanto, M., Studi, P., Bioteknologi, M., Surabaya, U., & Timur, J. (2024). Sifat fisikokimia dan formulasi tepung biji durian ( Durio zibethinus Murr .), tepung biji pepaya ( Carica papaya ), dan aplikasinya dalam crispy cheese cookies. 15(36).
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Karya belum pernah diterbitkan sebelumnya (kecuali dalam bentuk abstrak atau bagian dari kuliah atau tesis yang diterbitkan) dan tidak sedang dipertimbangkan untuk diterbitkan di tempat lain. Ketika naskah diterima untuk diterbitkan dalam jurnal ini, penulis setuju untuk mentransfer hak cipta secara otomatis ke penerbit.
Health Research Journal of Indonesia dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License
