Potensi Berbagai Sumber Protein dalam Pengembangan Sup Krim Labu Kuning Instan sebagai Pangan Darurat: Tinjauan Literatur
DOI:
https://doi.org/10.63004/hrji.v4i5.1278Keywords:
Pangan Darurat, Sup Krim Instan, Labu Kuning, Sumber ProteinAbstract
Pendahuluan: Bencana dan keadaan darurat dapat mengganggu akses terhadap pangan bergizi sehingga diperlukan pangan darurat yang praktis, bergizi, dan memiliki daya simpan baik. Sup krim instan berbasis labu kuning berpotensi dikembangkan sebagai alternatif pangan darurat, namun kandungan proteinnya relatif rendah. Tujuan: Mengkaji karakteristik fisikokimia, kandungan gizi, mutu sensori, dan potensi sumber protein pada pengembangan sup krim instan berbasis labu kuning. Metode: Narrative literature review terhadap delapan penelitian yang dipublikasikan tahun 2015-2025 dan diperoleh melalui Google Scholar serta sumber ilmiah daring lainnya. Hasil: Sup krim instan berbasis labu kuning memiliki kadar air 4,9–6,31%, viskositas 1.080–2.190 cP, daya rehidrasi 4,43–6,47 mL/g, dan umur simpan hingga 433 hari. Kandungan protein alami sebesar 2,2%, sedangkan penambahan berbagai sumber protein meningkatkan kandungan protein menjadi 12,19–21,42%. Simpulan: Sup krim instan berbasis labu kuning berpotensi dikembangkan sebagai pangan darurat yang praktis, bergizi, dan memiliki karakteristik penyimpanan yang baik.
Downloads
References
Adelia, R. (2021). Studi Pembuatan Camilan Pangan Darurat Berbasis Tepung Labu Kuning (Cucurbita pepo L .) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) [Universitas Hasanudin Makasar]. https://repository.unhas.ac.id/id/eprint/8359/4/G031171505
Ainun, F., Ansori, Z., Sarofa, U., & Anggreini, R. A. (2022). Pengaruh konsentrasi maltodekstrin dan putih telur terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik sup krim instan labu kuning (Curcubita moschata). TEKNOLOGI PANGAN, 13(2)(36). https://doi.org/https://doi.org/10.35891/tp.v13i2.3108
Amirullah, M. F., Afifah, D. N., & Noer, E. R. (2024). A Literature Review: Variasi Ubi Jalar Sebagai Alternatif Pangan Darurat. Journal of Nutrition College, 13, 267–277. https://doi.org/https://doi.org/10.14710/jnc.v13i3.42005
Asian Disaster Reduction Center. (2025). Natural Disaster Databook 2024 An Analytical Overview (1 st ed). United Nations Office for Disaster Risk Reduction. https://www.adrc.asia/publications/databook/DB2024_e.php
Aulia, S. S., Setiawan, B., Sinaga, T., & Sulaeman, A. (2020). Penurunan mutu dan pendugaan umur simpan sup krim instan labu kuning diperkaya tempe untuk lansia dengan metode accelerated shelf life testing ( ASLT ). Jurnal Gizi Indonesia, 8(2), 134–142. https://doi.org/https://doi.org/10.14710/jgi.8.2.134-142
Badan Nasional Penanggulangan Bencana. (2025). Infografis Bencana. https://bnpb.go.id/infografistahun-2025
Bayu Kenetro. (2017). Teknologi Pengolahan dan Pangan Fungsional Kacang-kacangan (Plantaxia (ed.); 1st ed.).
BPBD Provinsi Jawa Barat. (2025). Jawa Barat Berbudaya Tangguh Bencana: Info Grafis Kejadian Bencana 2025. https://barata.jabarprov.go.id/front/info_grafis/?start=2025-01-01&to=2025-12-31&kota=&kejadian=&jenis=4&aksi=1
Centre for Research on the Epidemiology of Disasters. (2025). 2024 Disasters in Numbers. https://www.preventionweb.net/publication/2024-disasters-numbers
Estuti, W., Wayansari, L., Rahman, N., Alfiyah, I. N., Samuel, S., Kusmiyati, K., Pertiwi, S., Rohmatin, E., Lestari, M. W., Enis, N., & Rahmawati, A. V. (2025). Sup krim instan berbasis kearifan lokal sebagai makanan darurat fungsional selama krisis kesehatan dan bencana . 03011, 1–6. https://doi.org/https://doi.org/10.1051/bioconf/202515303011
Fajriani, A., Marliyati, S. A., & Setiawan, B. (2025). Formulasi sup krim labu instan fungsional dengan daun moringa sebagai dukungan nutrisi bagi ibu menyusui . Formulasi sup krim instan fungsional dari labu kuning dengan daun kelor untuk memenuhi nutrisi ibu menyusui Abstrak Abstrak Perkenalan Metode. Jurnal Gizi Aceh, 10(1), 65–76. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.30867/action.v10i1.2200
Fatmawati Yustini , Masayu Dian Khairani, Dera Elva Junita, D. A. W. (2024). Hubungan Asupan Energi, Protein Hewani dan Protein Nabati gengan Massa Otot Pasien CA. Mamae di RSUD DR H Abdul Moloek. Media Gizi Pangan, 31, 94. https://doi.org/https://doi.org/10.32382/mgp.v31i1.538
Irwan, W. S. (2017). Pengembangan Produk Krim Sup Instan Tinggi Betakaroten Berbasis Labu Kuning (Cucurbita Moschata) untuk Lanjut Usia (Lansia) [Institut Pertanian Bogor]. http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/85536
Irwan, W. S. (2025). Reformulasi dan Intervensi Sup Krim Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Instan Tinggi Betakaroten untuk Menurunkan Stres Oksidatif pada Lansia [Institut Pertanian Bogor]. http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/160639
Kartikasari, E. L. I. (2018). Pengembangan Produk Soyfun Cookies dengan Tepung Kacang Kedelai. Universitas Negeri Yogyakarta.
Mardiyah, Aji Jumiono, R. K. (2021). Makanan Lansia Berbasis Tepung Labu Parang (D. Kusumaningsih (ed.)). Lakeisha.
Mariyam, S. (2020). Pengembangan pangan darurat untuk memenuhi kebutuhan gizi masyarakat di daerah terdampak bencana. 15, 55–66.
Maulida, R. (2023). Formulasi Dan Daya Terima Food Bar Berbasis Pisang, Kacang Hijau, dan Kacang Tanah Sebagai Alternatif Pangan Darurat.
Maysaroh, C. (2020). Pengaruh Lama Waktu Pengukusan Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata). Universitas Semarang.
Prandini, A. P. (2023). Pengaruh Perbandingan Tepung Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) dengan Daging Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) terhadap Karakteristik Sup Krim Jatile (Jamur Tiram Dan Ikan Lele) Instan.
Resti, N., Ayustaningwarno, F., Anjani, G., Syauqy, A., Nuryanto, N., & Chasanah, E. (2025). Potensi Bahan Baku Produk Pangan Darurat di Asia Tenggara Potential Raw Materials for Emergency Food Products in Southeast Asia. 9(2), 362–376. https://doi.org/10.20473/amnt.v9i2.2025.362-376
Risya Damayanti, Yenny Moviana, Pusparini, M. G. J. L. (2025). Pengembangan Formula Enteral V-Chata Berbasis Tepung Kacang Hijau ( Vigna Radiata ) Dan Tepung Labu Kuning ( Cucurbita Moschata ). 4(1), 64–73.
Setiawan, B., Aulia, S. S., Sinaga, T., & Sulaeman, A. (2021). Nutritional Content and Characteristics of Pumpkin Cream Soup with Tempeh Addition as Supplementary Food for Elderly. 2021. https://doi.org/https://doi.org/10.1155/2021/6976357 Research
Siti Fathonah, Rosidah, dan K. (2018). Teknologi penepungan kacang hijau dan terapannya pada biskuit. 10(1), 12–21.
Sunyoto, M., Andoyo, R., & Dwiastuti, I. B. (2018). karakteristik Sup Krim Ubi Jalar Instan untuk Pangan Darurat. 29(2), 119–126. https://doi.org/10.6066/jtip.2018.29.2.119
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Karya belum pernah diterbitkan sebelumnya (kecuali dalam bentuk abstrak atau bagian dari kuliah atau tesis yang diterbitkan) dan tidak sedang dipertimbangkan untuk diterbitkan di tempat lain. Ketika naskah diterima untuk diterbitkan dalam jurnal ini, penulis setuju untuk mentransfer hak cipta secara otomatis ke penerbit.
Health Research Journal of Indonesia dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License
