Potensi Tepung Tempe dan Tepung Ikan Teri Nasi dalam Pengembangan Bubur Instan MP-ASI: Tinjauan Literatur
DOI:
https://doi.org/10.63004/hrji.v4i5.1327Kata Kunci:
MP-ASI, bubur instan, tepung terigu, tepung ikan teri nasi, stuntingAbstrak
Stunting masih menjadi masalah gizi yang banyak ditemukan pada bayi dan balita di Indonesia. Salah satu upaya pencegahan stunting adalah melalui pemberian Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) yang memiliki kandungan protein dan mikronutrien yang memadai. Tinjauan literatur ini bertujuan untuk mengkaji potensi tepung tempe dan tepung ikan teri nasi dalam pengembangan bubur instan MP-ASI bagi bayi usia 6-11 bulan. Penelitian dilakukan menggunakan metode literature review melalui pencarian artikel pada basis data Google Scholar dan PubMed dengan rentang publikasi tahun 2016-2026. Artikel diseleksi berdasarkan kriteria inklusi dan eksklusi, kemudian dianalisis secara deskriptif. Sebanyak 14 artikel memenuhi kriteria dan digunakan dalam sintesis literatur. Hasil kajian menunjukkan bahwa tepung tempe berpotensi meningkatkan kandungan protein serta memperbaiki karakteristik fisik bubur instan, sedangkan tepung ikan teri nasi merupakan sumber protein hewani, kalsium, zat besi, seng, DHA, dan EPA yang berperan penting dalam pertumbuhan dan perkembangan bayi. Kombinasi kedua bahan tersebut berpotensi menghasilkan bubur instan MP-ASI dengan kualitas protein yang lebih baik, kandungan mikronutrien yang lebih lengkap, serta karakteristik fisik yang sesuai. Oleh karena itu, tepung tempe dan tepung ikan teri nasi berpotensi dikembangkan sebagai bahan baku bubur instan MP-ASI berbasis pangan lokal untuk mendukung pencegahan stunting.
Unduhan
Referensi
Amaliyah, K., & Swasono, M. A. H. (2025). Pengembangan Bubur Mp-Asi Instan Berbasis Tepung Tempe (Glycine max L .) Dan Tepung Jagung (Zea mays L .) Ditinjau Dari Karakteristik Fisikokimia. Journal of Innovative and Creativity, 5(2), 18492–18501.
Asbur, Y., & Khairunnisyah. (2021). Tempe sebagai Sumber Antioksidan: Sebuah Telaah Pustaka. AGRILAND Jurnal Ilmu Pertanian, 9(3), 183–192.
Azzahra, D. A., Rahmasari, D., Hanayu Anindya Nareswari, Margaretha Alesandria Natasya Weka, Rizka Fellithia, & Liss Dyah Dewi Arini. (2025). Potensi Pangan Fermentasi Tempe dalam Mengatasi Kejadian Malnutrisi. Student Scientific Creativity Journal, 3(2), 78–83. https://doi.org/10.55606/sscj-amik.v3i2.5511
Bawole, M., Bait, Y., & Kasim, R. (2023). Karakteristik Sifat Fisikokimia Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Tepung Komposit Labu Kuning (Cucurbita maxima) dan Tempe. Jambura Journal of Food Technology, 5(2), 217–229. https://doi.org/10.37905/jjft.v5i02.16648
Farida, S. N., Ishartani, D., & Affandi, D. R. (2016). Kajian Sifat Fisik, Kimia dan Sensoris Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Tepung Tempe Koro Glinding (Phaseolus lunatus), Tepung Beras Merah (Oryza nivara), dan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata). Jurnal Teknosains Pangan, 5(4), 32–39.
Hendrayati, KB, T. D., Budyghifari, L., & Adam, A. (2020). Proximate Characteristics and Nutritional Value of White Anchovy Flour. Medico-Legal Update, 20(3), 744–749.
Istifada, D. S., Swastawati, F., & Wijayanti, I. (2023). Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Teri Hitam (Stolephorus insularis) terhadap Karakteristik Kimia dan Tekstur Pizza Base. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(2), 229–240.
Kari, N. M., Ahmad, F., & Ayub, M. N. A. (2022). Proximate Composition, Amino Acid Composition and Food Product Application of Anchovy: A Review. Food Research, 6(4), 16–29. https://doi.org/10.26656/fr.2017.6(4).419
Kemenkes. (2025). Survey Status Gizi Indonesia 2024. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kemenkes RI. (2023). Survey Kesehatan Indonesia 2023. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kristanti, D., Herminiati, A., & Yuliantika, N. (2021). Karakteristik Fisikokimia MP-ASI Bubur Bayi Instan Berbasis Mocaf dengan Substitusi Tepung Tempe dan Susu Skim sebagai Sumber Protein. Jurnal Riset Teknologi Industri, 15(1), 12–22.
Mardiyah, U., Jamill, S. N. A., Muqsith, A., & Rodiyah, S. (2022). Analisis Sensori dan Nilai Gizi Snack Bar Substitusi Tepung Ikan Teri ( Stolephorus sp .) Sebagai Alternatif Makanan Selingan. Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan, 13(2), 155–161.
Masnawati, & Dewi, S. S. S. (2020). Hubungan Pengetahuan Ibu dengan Pemberian MP-ASI Dini pada Bayi di Desa Sialaman Kecamatan Sipirok Kabupaten Tapanuli Selatan Tahun 2020. Jurnal Kesehatan Ilmiah Indonesia (Indonesian Health Scientific Journal), 6(2), 140–149. https://doi.org/10.51933/health.v6i2.533
Maulita, D., Purba, J. S. R., & Nopriantini. (2025). The Acceptability Test and Analysis of The Nutritional Content of Cookies that Substitute Breadfruit Flour (Artocarpus altilis) and Anchovy Flour (Stolephorus sp.) as Snacks for Stunted Toodlers. Sport and Nutrition Journal, 7(1), 36–47.
Meisara, N. D., Rialita, T., & Herminiati, A. (2021). Karakteristik Bubur Instan Berbasis Ubi Jalar Kuning sebagai Makanan Pendamping Air Susu Ibu ( MP-ASI ) untuk Pencegahan Stunting. Nutri-Sains: Jurnal Gizi Pangan Dan Aplikasinya, 5(1), 41–52. https://doi.org/10.21580/ns.2021.5.1.5269
Nabila, R. M. D. (2025). Formulasi Bikuit Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) dan Ikan Teri Nasi (Stolephorus sp) Sebagai Pangan Darurat Bagi Balita. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition, 5(1), 108–116.
Park, S., Jo, D., Yu, D., Khan, F., Lee, Y. B., & Kim, Y. (2020). Reduction of Trimethylamine Off-Odor by Lactic Acid Bacteria Isolated from Korean Traditional Fermented Food and Their In Situ Application. Journal of Microbiology and Biotechnology, 30(10), 1510–1515.
Passos, C. P., Petronilho, S., Serôdio, A. F., Neto, A. C. M., Torres, D., Rudnitskaya, A., Nunes, C., Kukurová, K., Ciesarová, Z., Rocha, S. M., & Coimbra, M. A. (2021). HS-SPME Gas Chromatography Approach for Underivatized Acrylamide Determination in Biscuits. Foods, 10(9), 1–13.
Pratiwi, N. P. C., & Meikapasa, N. W. P. (2025). Analisis Total Oxidation Value Minyak Goreng Bekas Pada Beberapa Produk Olahan Pangan di Pasaran. Jurnal Teknologi Dan Mutu Pangan ISSN:, 3(2), 88–95. https://doi.org/10.30812/jtmp.v3i2.4782
Purwandari, U., Hidayati, D., Rahman, A., Nurhidayah, E. S., Purwantini, I., Prasetya, E. C., Nurhayati, N., Pujimulyani, D., Jayus, J., Ruriani, E., Suswati, E., Arimurti, S., Suryani, C. L., Kanetro, B., & Setiarto, R. H. B. (2025). Exploring the Profile of Amino Acids and Ethnography Study in the Biodiversity of Tempeh as Fermented Foods of Indonesia. Journal of Ethnic Foods, 12(1), 1–14. https://doi.org/10.1186/s42779-025-00285-3
Rachmawati, N., Pontang, G. S., & Mulyasari, I. (2020). Daya Terima Formula Bubur Instan Dari Tempe Kedelai Sebagai Makanan Pendamping Asi (Mp-Asi) Untuk Bayi Usia 6-12 Bulan. Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 12(27), 1–10. https://doi.org/10.35473/jgk.v12i27.55
Ratnayani, R., Iwansyah, A. C., Khasanah, T. A., Ariani, D., Herawati, E. R. N., & Adriansyah, R. C. E. (2025). Nutritional Profile and Potential of Tempeh Flour and Date Seed Flour as Mixed Complementary Foods for Chronic Malnourished Children. AcTion: Aceh Nutrition Journal, 10(2), 290. https://doi.org/10.30867/action.v10i2.2381
Redi Aryanta, I. wayan. (2020). Manfaat Tempe Untuk Kesehatan. Widya Kesehatan, 2(1), 44–50. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v2i1.609
SNI. (2005). Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP–ASI) – Bagian 1 : Bubuk Instan SNI 01-7111.1-2005. BSN (Badan Standarisasi Nasional), 1–14.
Sukmawati, Nadimin, Tamrin, A., & Rahman, R. L. (2022). Daya Terima dan Kadar Protein Serta Kalsium Snack Bar Substitusi Tepung Ikan Teri Serta Tepung Kacang Merah. Jurnal Kesehatan Manarang, 8(3), 223–231.
Sulaiman, T. N. S., Wahyono, Bestari, A. N., & Aziza, F. N. (2022). Preparation and Characterization of Pregelatinized Sago Starch (PSS) from Native Sago Starch (NSS) (Metroxylon sp.) and its Evaluation as Tablet Disintegrant and Filler-Binder on Direct Compression Tablet. Indonesian Journal of Pharmacy, 33(2), 251–260.
Teoh, S. Q., Chin, N. L., Chong, C. W., Ripen, A. M., How, S., & Lim, J. J. L. (2024). A Review on Health Benefits and Processing of Tempeh with Outlines on Its Functional Microbes. Future Foods, 9(1), 1–13. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2024.100330
Utami, S. I., Astawan, M., & Muhandri, T. (2025). Instant Porridge Formulation Based on Cassava Flour and Tempe Flour Composite for Children. Jurnal Mutu Pangan, 12(1), 66–75. https://doi.org/10.29244/jmpi.2025.12.1.66
Wati, R. W. (2021). Hubungan Riwayat BBLR, Asupan Protein, Kalsium, dan Seng dengan Kejadian Stunting pada Balita. Nutrizione: Nutrition Research And Development Journal, 1(2), 1–12. https://doi.org/10.15294/nutrizione.v1i2.50071
WHO/UNICEF/World Bank Group. (2025). Levels and Trends in Child Malnutrition 2025. https://www.who.int/publications/i/item/9789240112308
Yanti, N., Fitriani, S., & Efendi, R. (2022). Karakteristik Bubur Instan Berbasis Ubi Jalar Kuning dan Tempe. Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECHNO, 7(2), 138–145.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Karya belum pernah diterbitkan sebelumnya (kecuali dalam bentuk abstrak atau bagian dari kuliah atau tesis yang diterbitkan) dan tidak sedang dipertimbangkan untuk diterbitkan di tempat lain. Ketika naskah diterima untuk diterbitkan dalam jurnal ini, penulis setuju untuk mentransfer hak cipta secara otomatis ke penerbit.
Health Research Journal of Indonesia dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License
