Pengaruh Suhu Dan Lama Simpan Terhadap Angka Lempeng Total Pada Susu Kedelai Home Industry

Abstrak

Susu kedelai merupakan susu nabati yang terbuat dari biji kedelai. Kandungan protein yang tinggi pada susu kedelai dapat menyebabkan susu menjadi media yang sangat disukai mikroorganisme untuk tumbuh dan berkembang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama simpan terhadap Angka Lempeng Total pada susu kedelai home industry di wilayah kota Samarinda. Jenis penelitian adalah penelitian eksperimen, menggunakan metode pemeriksaan Angka Lempeng Total (ALT). Sampel penelitian ini berjumlah 2 sampel. Setiap 1 sampel susu kedelai home industry dilakukan sebanyak 3 kali perlakuan dengan 3 waktu dan 2 suhu,dikarenakan terdapat 2 sampel maka dilakukan percobaan sebanyak 36 kali unit percobaan yang masing-masing dilakukan 3 kali pengenceran maka total perlakuan 108 kali unit percobaan. Pengambilan sampel menggunakan teknik purposive sampling. Analisis data yang digunakan yaitu One Way Anova. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan terdapat pengaruh interaksi antara Suhu dan Waktu terhadap aktifitas pertumbuhan bakteri pada sampel susu kedelai A dan B (f hit > F tab) atau nilai p <0.05. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan apabila susu kedelai tidak langsung dikonsumsi, maka sebaiknya disimpan pada suhu pendingin seperti kulkas. Batas minimal penyimpanan susu kedelai di suhu ruang yaitu 2 jam, sedangkan pada suhu pendingin yaitu 6 jam.