Uji Total Coliform Pada Es Krim Yang Dijual Di Pasar Malam Wilayah Sungai Keledang

Abstrak

Es krim adalah produk makanan beku yang dibuat dengan kombinasi proses pembekuan pada campuran bahan-bahan yang terdiri dari susu, bahan pemanis atau gula, bahan penstabil dan bahan pengemulsi. Banyak faktor yang dapat mencemari es krim di mulai dari bahan baku, cara pembuatan, penyajian, peralatan dan sebagainya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya cemaran bakteri coliform pada es krim yang dijual di pasar malam wilayah sungai keledang. Penelitian ini bersifat deskriptif dan dilakukan di Laboratorium Bakteriologi Medis pada bulan Desember 2021 – Juli 2022. Sampel yang digunakan adalah es krim yang dijual di pasar malam sebanyak 7 sampel Wilayah Sungai Keledang. Teknik Pengambilan sampel menggunakan teknik sampling total sampling dengan analisi data univariat. Penelitan ini menggunakan data primer dari hasil pemeriksaan menggunakan metode Most Probable Number (MPN). Berdasarkan hasil yang diperoleh pada penelitian diketahui bahwa 7 sampel es krim yang diperiksa terkontaminasi bakteri coliform dengan nilai 2,2 , 4,4 , 5 , 7,5 , 7,5 , 12 dan 17 MPN/100mL sampel. Hal ini menunjukkan bahwa 1 sampel pada S6 memenuhi syarat dan 6 sampel tidak memenuhi syarat pada S1, S2, S3, S4, S5 dan S7. Batas aman cemaran bakteri coliform yang telah ditetapkan oleh BPOM RI Nomor HK 00/06/1/52/401/2009 bahwa nilai MPN Coliform ialah 3/100ml sampel.