Identifikasi Bakteri Salmonella Sp. pada Susu Sapi Murni yang Dijual di Kecamatan Brebes Kabupaten Brebes
DOI:
https://doi.org/10.63004/hrji.v4i5.1266Kata Kunci:
Salmonella sp, susu sapi, kontaminasi mikrobiologiAbstrak
Susu sapi merupakan bahan pangan bergizi tinggi yang rentan terkontaminasi mikroorganisme patogen apabila tidak ditangani secara higienis. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi keberadaan Salmonella sp. pada susu sapi murni yang dijual di kedai dan pedagang pinggir jalan di Kecamatan Brebes. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan metode pemeriksaan mikrobiologi pada 6 sampel melalui tahap pengayaan dengan media Tryptic Soy Broth (TSB), isolasi dengan media Salmonella Shigella Agar (SSA), identifikasi mikroskopis berupa pewarnaan gram, dan uji biokimia Triple Sugar Iron Agar (TSIA) dan Urease. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel mengalami pertumbuhan bakteri pada media TSB, serta menghasilkan koloni khas pada media SSA berupa koloni bening dengan pusat hitam. Hasil pewarnaan Gram menunjukkan bakteri Gram-negatif berbentuk batang, sedangkan uji biokimia menunjukkan reaksi TSIA K/A dengan produksi H₂S dan uji urease negatif. Berdasarkan hasil tersebut, seluruh sampel teridentifikasi secara presumptif sebagai Salmonella sp. Temuan ini menunjukkan bahwa susu sapi yang dijual di lokasi penelitian berpotensi terkontaminasi bakteri patogen, sehingga diperlukan peningkatan higiene dan sanitasi dalam proses produksi dan distribusi untuk menjamin keamanan pangan.
Unduhan
Referensi
REFERENSI
Adzitey, F., Awini, B., Addy, F., & Adu-bonsu, G. (2025). Occurrence , antimicrobial susceptibility and genomic characterization of Salmonella enterica isolated from milk and related sources. Cogent Food & Agriculture, 11(1). https://doi.org/10.1080/23311932.2025.2486330
Ajmera; Nadeem Shabbir. (2023). Salmonella. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing.
Barbosa, A., Ara, D., Castro, J., Azevedo, N. F., Cerqueira, L., & Almeida, C. (2024). Evaluation of Simultaneous Growth of Escherichia coli O157 : H7 , Samples in Different Growth Media.
Burhana, N. A., Surfiyanti, O., Agustina, E., & Faizah, H. (2024). Identification of Pathogenic Bacterial Contamination of Salmonella sp . in Fishery Products Using SNI ISO 6579 : 2015. 6(2017), 171–180. https://doi.org/10.35308/jlik.v6i2.10675
Chiarlone, S. A., Gori, A., Ravetta, S., Armani, A., Guardone, L., Pedonese, F., Bavetta, S., Fiannacca, C., Pussini, N., Maurella, C., & Razzuoli, E. (2025). Microbiological Analysis Conducted on Raw Milk Collected During Official Sampling in Liguria ( North-West Italy ) over a Ten-Year Period ( 2014 – 2023 ). January 2007, 1–16.
Hanifa, M. H., & Tyasningsih, W. (2022). Detection of Contamination Salmonella sp . of Beef in Banyuwangi Traditional Market. 5(2), 247–251. https://doi.org/10.20473/jmv.vol5.iss2.2022.247-251
Loor-giler, A., Sanchez-castro, C., Robayo-chico, M., Puga-torres, B., Santander-parra, S., & Nuñez, L. (2025). High contamination of Salmonella spp . in raw milk in Ecuador : molecular identification of Salmonella enterica serovars Typhi , Paratyphi , Enteritidis and Typhimurium. July. https://doi.org/10.3389/fsufs.2025.1593266
Mackenzie, E. (2024). IVC Microbiology.
Mufida, D. C., Shabri, H. A., Hermansyah, B., & Shodikin, M. A. (2024). Impact of milking hygiene on salmonella contamination in cow ’ s milk : a study in Jember Regency. 02005, 1–10.
Neyaz, L. A., Alghamdi, H. S., Alghashmari, R. M., Alswat, S. S., & Almaghrabi, R. O. (2024). A comprehensive review on the current status of culture media for routine standardized isolation of Salmonella and Shigella spp . from contaminated food. Journal of Umm Al-Qura University for Applied Sciences, Table 1. https://doi.org/10.1007/s43994-024-00205-2
Perkasa, M., Nugroho, P., Loe, F. R., Tangkonda, E., Gelolodo, M. A., Urias, M., & Sanam, E. (2025). Isolasi dan Identifikasi Bakteri Salmonella sp . pada Ayam Broiler. 3(1), 9–15.
Rahman, I. W., Nurul, R., Rn, F., Kristiana, H. N., & Dirga, A. (2022). Jurnal Ilmu Alam dan Lingkungan Potensi Ekstrak Daun Jambu Biji ( Psidium guajava ) dalam Menghambat. 13(1), 14–22.
Sanjulián, L., Fernández-rico, S., González-rodríguez, N., Cepeda, A., Fente, C., Lamas, A., Regal, P., & Miranda, J. M. (2025). The Role of Dairy in Human Nutrition : Myths and Realities. Li.
Tusa, H., Alemayehu, T., Subussa, B. W., Ayalew, H., & Ali, M. M. (2024). Hygienic Practices of Vendors and Their Contribution to Coliform , Salmonella , and Shigella Bacteria of Raw Milk at Asella. 2024. https://doi.org/10.1155/2024/8869022
Ulinnuha Nur Faizah, A. A. T. (2022). Pengujian Salmonella dengan menggunakan media SSA dan media TSIA. Kenanga: Journal of Biological Sciences and Applied Biology, 58–64.
Wibisono, F. J., Effendi, M. H., Tyasningsih, W., Rahmaniar, R. P., Nico, D. C., Anita, D., Kurniasih, A., Salwa, S., Diningrum, D. P., Moses, I. B., & Ahmad, R. Z. (2025). Antibiotic resistance profiles of Escherichia coli and Salmonella spp . isolated from chicken meat sold in traditional markets in Gresik District , East Java , Indonesia. 15, 2160–2170. https://doi.org/10.5455/OVJ.2025.v15.i5.34
Wijimulyati, S. (2019). Fakultas kedokteran hewan universitas wijaya kusuma surabaya surabaya 2019.
Yuan, H., Han, S., Zhang, S., Xue, Y., Zhang, Y., Lu, H., & Wang, S. (2022). Microbial Properties of Raw Milk throughout the Year and Their Relationships to Quality Parameters. 1–11.
Zeng, Y., Shen, M., Liu, S., & Zhou, X. (2024). Characterization and resistance mechanism of phage-resistant strains of Salmonella enteritidis. Poultry Science, 103(6), 103756. https://doi.org/10.1016/j.psj.2024.103756
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Karya belum pernah diterbitkan sebelumnya (kecuali dalam bentuk abstrak atau bagian dari kuliah atau tesis yang diterbitkan) dan tidak sedang dipertimbangkan untuk diterbitkan di tempat lain. Ketika naskah diterima untuk diterbitkan dalam jurnal ini, penulis setuju untuk mentransfer hak cipta secara otomatis ke penerbit.
Health Research Journal of Indonesia dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License
