Analisis Cemaran Colifrom Dan Escherichia coli Pada Buah Potong (Rujak) Di Pantai Panjang, Kota Bengkulu Melalui Pendekatan Metode KIT dan MPN
DOI:
https://doi.org/10.63004/hrji.v4i5.1309Keywords:
Buah potong, Coliform, Escherichia coli, Compact Dry EC, MPNAbstract
Buah potong (rujak) merupakan salah satu makanan siap saji yang banyak dikonsumsi masyarakat,
namun memiliki risiko tinggi terhadap kontaminasi mikrobiologi akibat proses pengolahan dan
penyimpanan yang kurang higienis. Keberadaan bakteri Coliform dan Escherichia coli pada pangan
dapat menjadi indikator rendahnya sanitasi serta berpotensi menimbulkan gangguan kesehatan.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis cemaran bakteri Coliform dan Escherichia coli pada buah
potong (rujak) yang dijual di kawasan Pantai Panjang Kota Bengkulu serta membandingkan efektivitas
metode Compact Dry EC (KIT) dan metode Most Probable Number (MPN). Penelitian menggunakan
metode deskriptif dengan pengambilan sampel secara purposive sampling terhadap 10 pedagang rujak.
Analisis dilakukan menggunakan metode KIT untuk mendeteksi jumlah koloni bakteri dan metode
MPN melalui uji penduga, uji penguat, serta uji pelengkap. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 5 dari
10 sampel positif terkontaminasi Escherichia coli. Metode KIT menunjukkan jumlah bakteri tertinggi
sebesar 800 CFU/mL, sedangkan metode MPN menunjukkan nilai tertinggi ≥1898/100 mL. Uji
pelengkap pada media EMBA menunjukkan terbentuknya koloni hijau metalik yang mengindikasikan
adanya Escherichia coli. Berdasarkan hasil tersebut, sebagian sampel buah potong (rujak) di Pantai
Panjang Kota Bengkulu belum memenuhi standar keamanan pangan secara mikrobiologis.
Downloads
References
Aisyah, D. C. (2021). Identifikasi Escherichia coli pada Tangan Penjual Rujak di Taman Jaya Wijaya Mojosongo. http://librepo.stikesnas.ac.id/id/eprint/660
Ardilla, A., & Denhas, T. Y. (2024). The Relationship Between Knowledge and Attitudes of Waste Transport Workers and the Behavior of Using Personal Protective Equipment in Langsa City. MICESHI Proceeding.
Athena., Sukar., dan H. 2004. (n.d.). Kandungan Bakteri Total Coli Dan Eschereclria Coli/ Fecal Coli Air Minum Dari Depot Air Minum Isi Ulang Di Jakarta, Tangerang, Dan Bekasi.
Azhar, A. (2021). Uji Bakteri Coliform dan Escherichia coli Pada Air Minum Isi Ulang Di Desa Pahlawan Kecamatan Karang Baru Kabupaten Aceh Tamiang Tahun 2021. Penelit. Edukasi Kesehat, 4, 130–137.
Fatimah, C., Safriana, S., & Andriani, S. (2024). Uji cemaran Coliform menggunakan uji MPN pada air sumur gali, sumur bor dan PDAM. Journal of Pharmaceutical and Health Research, 5(1), 64–72.
Hutagaol, & Fernandez, I. (2017). Identifikasi Bakteri Pada Tangan Penjual Makanan Di Kawasan Sd Di Kelurahan Tanjung Rejo. Respositori Intitusi USU, 53. http://repositori.usu.ac.id/handle/123456789/3708
Jiwintarum, Y., Agrijanti, S. B. L., & Septiana, B. L. (2017). Most probable number (MPN) Coliform dengan variasi volume media lactose broth single strength (LBSS) dan lactose broth double strength (LBDS). Jurnal Kesehatan Prima, 11(1), 11–17.
Komarayanti, S. (2017). Ensiklopedia Buah-Buahan Lokal Berbasis Encyclopedia Of Local Fruits Based On Natural Ensiklopedia Buah-Buahan. Journal of Biology and Biology Learning, 2(1), 61–75.
Lestari, D. A., Pujiati, R. S., & Moelyaningrum, A. D. (2015). Higiene Perorangan dan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Tangan Penjual Rujak Cingur ( Studi di Kelurahan Sumbersari Kecamatan Sumbersari Kabupaten Jember ) ( Personal Hygiene and The Existence of Escherichia coli Bacteria in The Rujak Cingur Selle. https://repository.unej.ac.id/handle/123456789/68670%0Ahttps://repository.unej.ac.id/bitstream/handle/123456789/68670/Desy Ayu Lestari - 092110101045.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Misrofah, S., & Purwantisari, S. (2021). Uji bakteriologis air kemasan dengan Metode Most Probable Number (MPN) pada sistem quanti-tray di PDAM Tirta Gemilang, Kabupaten Magelang. Jurnal Akademika Biologi, 10(1), 12–16.
Muhammadiyah, U., Berdasarkan, S., & Penyimpanan, K. (2016). KONDISI PENYIMPANAN BUAH. 2016, 1017–1024.
Nurul Iklima. (2022). Gambaran Pemilihan Makanan Jajanan Pada Anak Usia Sekolah Dasar. Jurnal Keperawatan Indonesia Indonesia Florence Nightingale, 2(1), 371–384.
Pada, C., Yang, R., Jual, D. I., Sekitar, D. I., & Universitas, K. (2013). Unnes Journal of Public Health. 2(3), 1–8.
Rahmani, N., & Handayani, S. (2016). Kontaminasi Bakteri Eschericia Coli Pada Makanan Dan Minuman Penjual Jajanan Di Lingkungan Pendidikan Muhammadiyah Limau, Jakarta Selatan. ARKESMAS (Arsip Kesehatan Masyarakat), 1(1), 25–35. https://journal.uhamka.ac.id/index.php/arkesmas/article/view/223
Sari, I. P., Rahmawati, R., & Kurniatuhadi, R. (2019). Angka Paling Mungkin Dan Deteksi Coliform Pada Sampel Lalapan Daun Kemangi (Ocimum Bacilicum) Di Kota Pontianak. Protobiont, 8(3).
Suryani, A., Kusumayati, A., Hartono, B., & Achmadi, U. F. (2024). Keberhasilan Upaya Penyehatan dan Higiene dan Sanitasi Air Minum dalam Meningkatkan Kualitas Bakteriologis Air Minum Isi Ulang. Jurnal Penelitian Kesehatan Suara Forikes, 15(7), 777–785.
Thaheer, Hermawan, 2005. (n.d.). Sistem Manajemen HACCP (Hazard Analysis Critical Control). Jakarta: PT. Bumi Aksara.
Wardani, 2021. (n.d.). Analisis Mpn (Most Probable Number) Bakteri Coliform Pada Air Sumur Penduduk Yang Bermukim Disepanjang Sungai Lamandau, Desa Batu Kotam, Kecamatan Bulik, Kabupaten Lamandau, Kalimantan Tengah. Skripsi. Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Borneo Cendekia Medika .
Wulansari, N. T., & Januraheni, N. L. P. (2019). Deteksi Cemaran Escherichia coli Dalam Makanan Jajanan Pada Anak Usia Sekolah. Jurnal Media Sains, 3(2). https://doi.org/10.36002/jms.v3i2.910
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Karya belum pernah diterbitkan sebelumnya (kecuali dalam bentuk abstrak atau bagian dari kuliah atau tesis yang diterbitkan) dan tidak sedang dipertimbangkan untuk diterbitkan di tempat lain. Ketika naskah diterima untuk diterbitkan dalam jurnal ini, penulis setuju untuk mentransfer hak cipta secara otomatis ke penerbit.
Health Research Journal of Indonesia dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License
