Uji Aktivitas Antioksidan Umbi Bawang Suna (Allium schoenoprasum L) Segar Dan Fermentasi Menggunakan Metode ABTS
DOI:
https://doi.org/10.63004/jfs.v3i2.777Kata Kunci:
Antioksidan, Bawang Suna, Fermentasi, ABTS, IC50Abstrak
Radikal bebas merupakan molekul yang tidak stabil dan sangat reaktif dan perlu diatasi dengan memanfaatkan senyawa antioksidan dari bahan alam. Bawang suna (Allium schoenoprasum L.) merupakan tanaman asal Kalimantan Tengah yang banyak digunakan sebagai bumbu dapur sekaligus obat herbal oleh masyarakat Dayak, serta diduga memiliki aktivitas antioksidan karena kandungan metabolit sekundernya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan senyawa metabolit sekunder dan aktivitas antioksidan ekstrak etanol 96% umbi bawang suna segar dan hasil fermentasi menggunakan metode ABTS (2,2′-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)). Proses fermentasi dilakukan selama 7 hari pada suhu 70–80°C dilanjutkan ekstraksi metode maserasi dengan etanol 96%. Skrining fitokimia secara kualitatif dan uji antioksidan dengan metode spektorofotometri UV-Vis dengan senyawa radikal bebas ABTS. Pembanding yang digunakan yaitu kuersetin. Hasil skrining fitokimia menunjukkan ekstrak etanol umbi bawang suna segar dan hasil fermentasi positif mengandung alkaloid, fenol, flavonoid, saponin, dan triterpenoid. Hasil uji aktivitas antioksidan menunjukkan nilai IC₅₀ ekstrak segar sebesar 180,277 ppm, hasil fermentasi sebesar 175,536 ppm, dan kontrol positif kuersetin sebesar 4,499 ppm. Berdasarkan hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa ekstrak etanol 96% umbi bawang suna baik kondisi segar maupun fermentasi memiliki aktivitas antioksidan kategori lemah.
Unduhan
Referensi
Anwar, K., Lokana, F. M., & Budiarti, A. (2022). Antioxidant Activity of Dewandaru Leaf (Eugenia Uniflora L.) Ethanol Extract and Determination of Total Flavonoid and Phenolic Content. Jurnal Ilmiah Sains, 161-171. DOI: https://doi.org/10.35799/jis.v22i2.43913
Apriyanto, M., Fangohoi, L., Aprilia, V., Diba, D. F., Prayitno, S. H., Nurhayati, N., & Sari, D. A. (2021). Pangan Berbasis Fermentasi. Penerbit Nuta Media Jogja: Yogyakarta.
Azalia. D, Rachmawati. I, Zahira. S, Andriyani, F., Sanini, T. M., Supriyatin, and Aulya, N. R. (2023). Uji Kualitatif Senyawa Aktif Flavonoid Dan Terpenoid Pada Beberapa Jenis Tumbuhan Fabaceae Dan Apocynaceae Di Kawasan Ingpp Bodogol. Bioma: Jurnal Biologi Makassar, 8(1), 32-33.
Damayanti, Riska, and Tahirah Hasan. (2024). "Damayanti Skrining Fitokimia dan uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Bawang Putih (Allium sativum L.) dengan Metode ABTS." Jurnal Novem Medika Farmasi 3.1 ; 11-20. DOI: https://doi.org/10.59638/junomefar.v3i1.869
Dewi, N. W. O. A. C., Puspawati, N. M., Swantara, I. M. D., Asih, I. A. R. A.,and Rita, W. S. (2014). Aktivitas Antioksidan Senyawa Flavonoid Ekstrak Etanol Biji Terong Belanda (Solanum Betaceum, Syn) Dalam Menghambat Reaksi Peroksidasi Lemak Pada Plasma Darah Tikus Wistar. Cakra Kimia, 2(1), 7- 16.
Faisal, H. (2019). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Buah Okra (Abelmoschus esculentus L. Moench) Dengan Metode DPPH (1,1- difenil- 2-pikrilhidrazil) dan Metode ABTS (2,2-azinobis-(3- Ethylbenzothiazoline- 6-Sulfonic Acid). Regional Development Industry & Health Science, Technology and Art of Life.
Fiteri, W. (2020). Pengaruh Metode Ekstrasi Terhadap Efektivitas Antioksidan Ekstrak Etanol 96% Umbi bawang Dayak ( Eleutherine bulbosa Urb ) Skripsi Program Studi S-1 Farmasi Seklah Tinggi Ilmu Kesehatan Borneo Lestari. (Tidak Dipublikasikan).
Hustiany, R. (2016). Reaksi Maillard: Pembentuk Citarasa dan Warna pada Makanan.
Jatmiko, M. P., & Mursiti, S. (2021). Isolation, Identification, and Activity Test of Flavonoid Compounds in Jamblang Leaves (Syzygium cumini L.) Skeel. Indonesian Journal of Chemical Science, 10(2), 129-138.
Magfira. (2018). Analisis Penghambatan Ekstrak Etanol Batang Kembang Bulan (Tithonia diversifolia) Terhadap Reaksi Oksidasi dari Radikal Bebas dengan Metode DPPH ABTS dan FRAP. In Skripsi. Universitas Hasanuddin.
Mokoginta, R. V., Simbala, H. E., & Mansauda, K. L. (2020). Uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol bulbus bawang dayak (Eleutherine americana Merr) dengan metode DPPH (1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl). Pharmacon, 9(3), 451-457. DOI: https://doi.org/10.35799/pha.9.2020.30031
Muthia, R., Saputri, R., & Verawati, S. A. (2019). Uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol kulit buah mundar (Garcinia forbesii King.) menggunakan metode DPPH (2, 2-Diphenyl-1-Picrylhydrazil). Jurnal Pharmascience, 6(1), 74-82.
Muthia R, Wati H, Bin Jamaludin W,, Kartini, Setiawan F, Fikri M (2021). Standardization of Eleutherine bulbosa Urb. Bulbs and Total Flavonoid Content from Three Locations in Kalimantan, Indonesia. Pharmacognosy Journal. 3(1):73-80. DOI: https://doi.org/10.5530/pj.2021.13.11
Muthia, R., Ramadhan, H., & Arsyad, Z. S. N. (2023). Skrining Fitokimia Dan Uji Aktivitas Antioksidan Infusa Daun Mundar (Garcinia forbesii King.) Menggunakan Metode DPPH (1, 2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl). Sains Medisina, 2(1), 6-12. DOI: https://doi.org/10.20527/jps.v6i1.6079
Putri, P. E. (2020). Perbandingan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Putih (Allium sativum L.), Bawang Putih Tunggal (Allium sativum var. Solo Garlic) dan Black Garlic dengan Metode DPPH. Jurnal Ilmiah Bakti Farmasi, 5(1), 45-50.
Sinta, P. H., Furtuna, D. K., & Fatmaria, F. (2020). Uji aktivitas antibakteri ekstrak etanol 96% umbi bawang suna (Allium schoenoprasum L.) terhadap pertumbuhan Staphylococcus aureus dan Staphylococcus saprophyticus dengan metode difusi cakram Kirby-Bauer. Herb-Medicine Journal: Terbitan Berkala Ilmiah Herbal, Kedokteran dan Kesehatan, 3(2), 7-14. DOI: https://doi.org/10.30595/hmj.v3i2.6379
Suhardini, P. N., & Zubaidah, E. (2016). Studi aktivitas antioksidan kombucha dari berbagai jenis daun selama fermentasi [in press januari 2016]. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 4(1).
Tonius, J., Wibowo, M. A., & Idiawati, N. (2016). Isolasi dan Karakterisasi Senyawa Steroid Fraksi n-Heksana Daun Buas-Buas (Premna serratifolia L.). Jurnal Kimia Khatulistiwa, 5(1).
Tuslinah, L., Elkanawati, R. Y., & Dewi, R. (2022). Pengaruh Proses Fermentasi Bawang Putih Lanang (Allium Sativum L.) Terhadap Aktivitas Antioksidan Menggunakan Metode Dpph (1, 1-Difenil-2-Pikrilhidrazil). Journal of Pharmacopolium, 5(3). DOI: https://doi.org/10.36465/jop.v5i3.1016
Utamy, B. C., Yuliani, N. N. S., & Furtuna, D. K. (2021). Perbandingan Uji Aktivitas Antibakteri Filtrat Aquadest Umbi Bawang Suna (Allium schoenoprasum L.) Terhadap Pertumbuhan Streptococcus pneumoniae Dan Escherichia coli Dengan Metode Difusi Cakram Kirby-Bauer. Herb-Medicine Journal: Terbitan Berkala Ilmiah Herbal, Kedokteran dan Kesehatan, 4(4), 51-63. DOI: https://doi.org/10.30595/hmj.v4i4.8812
Wicaksono, B., Pratimasari, D., & Lindawati, N. Y. (2021). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol, Fraksi Polar, Semi Polar dan Non Polar Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) dengan Metode ABTS. Jurnal Kesehatan Kartika, 16(3), 88-94. DOI: https://doi.org/10.26874/jkkes.v16i3.187
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Rahmi Muthia, Yuliana, Revita Saputri
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
